7月8日，在中国奶业协会主办的第十七届奶业大会期间，由中国奶业协会标准与检测专业委员会协办、国家母婴乳品健康工程技术研究中心支持的“牛奶安全与健康监测技术创新专场”在南昌绿地国际博览中心圆满举行。本次会议主题是“创新乳品安全健康监测技术，赋能奶业产业持续健康发展”，旨在搭建行业技术交流平台，汇聚乳品检测领域的科研院校、技术企业、生产主体等多方资源，聚焦当前牛奶安全与健康监测环节的技术难点与升级需求，推动前沿监测技术成果落地转化，助力全行业筑牢牛奶质量安全防线，共同推动民族奶业高质量发展。
中国奶业协会副会长兼秘书长尹彦勋、副秘书长陈绍祜出席本次会议。本次专场报告环节由北京三元食品股份有限公司首席科学家、中国奶业协会标准与检测专业委员会主任陈历俊教授与南昌大学食品学院副院长、中国奶业协会标准与检测专业委员会委员李欣教授共同主持。
嘉宾致辞
尹彦勋梳理了当前奶业发展面临的短板与挑战：尽管我国生鲜乳抽检合格率长期保持高位，且奶源综合品质已对标国际先进水平，但在微生物精准溯源、未知风险预警、全链条闭环防控以及标准体系国际化建设等方面，仍存在进一步优化提升的空间。
针对这些挑战，他指出我国奶业风险防控已迈入多层次、立体化的全新阶段。当前，行业不仅依托靶向管理手段精准处置已知风险，更利用成分指纹图谱与多组学技术体系，实现了对隐蔽性、非靶向未知风险的常态化管控，构建起严密的多层级防护网络。这标志着我国奶业已跨越单纯守住食品安全底线的初级阶段，正式迈入“安全+健康”双轮驱动的全新发展时期。伴随法规标准的持续完善，监测技术创新正从基础的隐患溯源，向精准营养调控与分人群定制膳食优化的健康前沿纵深拓展。
展望未来，尹彦勋明确了中国奶业协会将持续发挥枢纽平台作用，大力推动前沿监测技术的落地转化与全产业链协同发展。协会将以创新赋能上下游全链条安全精细化管控，全面筑牢乳品安全防线，推动民族奶业提质增效，稳步接轨国际一流水平。
报告分享
嘉宾致辞后，六位行业专家围绕微生物管控、标准迭代、快速检测、智能清洗及全链条风控等核心议题展开深入分享。
东北农业大学姜毓君校长团队杨鑫焱副教授作了题为《乳中主要危害微生物的溯源与控制》的报告，为乳品质量安全提供了前沿科学见解。报告指出，乳中危害微生物主要分为致病菌、嗜冷菌和耐热菌三大类。其中，克罗诺杆菌等致病菌威胁消费者健康，而嗜冷菌和耐热菌则通过产生耐热酶影响乳品品质与货架期。团队强调，有效防控的前提是精准溯源。以婴配粉中风险最高的克罗诺杆菌为例，团队结合表型分型、分子分型及组学测序技术，提示喷雾干燥、流化床和包装为关键污染环节，并发现工作人员与环境间存在微生物双向传播风险。在耐受性研究方面，团队揭示了关键致病菌对消毒剂、渗透压、酸碱及热胁迫的差异化响应机制，指出单一消杀手段难以覆盖所有风险。为此，团队提出联合消杀策略，并开发了酸化后茶多酚、山苍籽油、纳米银及噬菌体等新型防控技术，均展现出良好抑菌效果。该研究为乳品全链条风险管控提供了重要科学支撑。
食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会副主任委员王君线上带来《中国奶业标准体系的迭代升级与国际化接轨》分享，全面梳理了我国奶业标准的发展历程与未来蓝图。王君指出，我国奶业标准经历了从起步、规范发展到高质量发展的演进。自2010年发布首批66项乳品安全国家标准以来，标准体系不断完善。进入21世纪20年代，标准修订更加聚焦产业需求，不仅规范了调制乳粉、婴幼儿配方食品等产品，还积极回应了乳品深加工与特色乳的发展需求，构建起覆盖“从牧场到餐桌”全产业链的标准体系。在国际化接轨方面，我国将坚持“国际通用框架+中国特色内容”的方向，对标国际食品法典委员会（CAC）、国际乳业联盟（IDF）等权威机构。未来，我国将加快推动国内科研成果转化为国际提案，探索建立标准国际互认机制，并前瞻性地布局动物福利与绿色低碳标准，助推民族奶业从大国迈向强国。
国家食检中心理化所副所长许秀丽作了题为《下一代检测技术：从快速筛查到精准溯源》的报告，展示了保障乳品安全的前沿技术突破。报告指出，面对乳品产业链条长、风险因子多的挑战，传统的检测技术已难以满足需求。为此，团队研发了新一代检测技术体系。在快速筛查方面，通过研制高容量广谱富集材料，将痕量有害物的筛查通量提升数十倍；并创新性地建立了“未知添加物侦查技术”，通过分析质谱裂解规律，实现了从被动检测到主动发现新型非法添加物的转变。在精准溯源方面，报告展示了如何利用稳定同位素技术，精准鉴别乳品中硫氰酸盐、香兰素等物质的内外源属性，有效区分自然本底与人为添加。同时，通过食品组学技术筛选出过度加热的标志物，构建判别模型，成功监控并识别出过度热加工的进口牛奶，为保障乳品营养与安全提供了关键技术支撑。
广东环凯生物技术有限公司副总经理秦小娃带来《乳及乳制品中生物膜风险及控制研究》的专业分享，深入剖析了乳及乳制品生产中的生物膜风险及其控制策略。他指出，生物膜因其强大的抗逆性，已成为导致乳品工业中常规清洗消毒失效、设备腐蚀及微生物持续污染的关键因素。针对这一行业痛点，秦博士系统解读了从阻止微生物黏附到瓦解已形成生物膜的控制途径。他重点介绍了包括超高压、脉冲电场在内的非热杀菌技术，以及利用特定酶制剂、抗菌肽和噬菌体等进行生物防控的前沿方案，为破解顽固生物膜提供了创新思路。秦小娃博士总结道，食品行业的清洗消毒正迎来范式转变，行业正从“经验主义”向“科学智能”跨越。他提出了驱动合规与效率双重升级的六大关键维度，并围绕乳制品行业的微生物监控与清洗消毒，提供了切实可行的整体解决方案，为乳品生产环节的生物膜防控指明了可落地的技术路径。
光明牧业牧场管理部经理王敏分享《规模牧场全链条食品安全与标准化管控实战》。光明牧业深耕规模牧场全链条食品安全与标准化管控，秉持“从土壤到餐桌”的核心理念，以严苛标准定义卓越品质。在源头管控上，光明牧业构筑四层生物安全防线，对饲料、兽药及奶牛健康实施全周期闭环管理。在过程控制中，企业聚焦挤奶、贮存、运输、交付四大关键节点，依托全链路温控与数字化追溯体系，实现全程冷链无缝衔接。面向未来，光明牧业将持续推进智能化监测与区块链追溯，依托AI技术与PDCA循环，打造全链条协同的数字化质量保障体系，以新质生产力引领中国奶业高质量发展。
北京三元食品股份有限公司质量管理部部长牛晨艳分享了《乳企全链条食品安全风险防控体系建设》。三元食品是新中国奶业的先行者、实践者和见证者。从成立之初到现在，在首农集团内部打造了完整产业链平台，包括国家奶牛胚胎工程技术研究中心和国家母婴乳品健康工程技术研究中心及专业化种植养殖、兽药饲料、动物防疫、加工储运等公司，建立了“基于全产业链的风险分析与标准化质量安全管控模式”，实施了“源头严控、过程严管、结果严检”的管控措施，确保了食品安全风险追踪与溯源。三元食品创新食品质量安全组织架构，成立公司食品安全管理委员会，配置百余名食品安全总监与安全员，严格落实“日管控、周排查、月调度”机制，依托162项动态风险指标与“三元智库”培训，将安全深度嵌入业务流程。针对识别出的潜在风险点，制定并实施严格的标准化操作流程，确保每一滴牛奶都符合企业安全内控标准。同时，三元以科技为支撑，创新性推出了生乳指纹图谱、开发了指示性微生物快速检测技术、创新农兽残和重金属高通量快速检测技术，提升了食品安全风险监测的精准性和效率。2006年，创新采用了膜技术结合72℃/15秒杀菌工艺；随着奶源品质持续提升，2017年，实现了规模化72℃/15秒杀菌生产，确保了低温巴氏杀菌乳达到碱性磷酸酶阳性、过氧化物酶阴性的标准，保留了生乳中免疫球蛋白等主要活性物质。经临床循证验证，与超高温灭菌乳相比，72℃/15秒低温鲜奶显著提升口腔与肠道微生态健康！牵头制订了北京市低温巴氏杀菌乳地方标准。
在专家报告后的交流环节，在场参会人员积极提问交流，围绕日常监测工作中遇到的微生物污染排查、新型消毒技术落地成本等实际问题向各位报告专家请教。专家结合自身研究与实践经验逐一给出针对性解答，现场研讨氛围热烈。本次创新专场通过凝聚行业智慧、分享前沿成果，进一步明确了牛奶安全与健康监测技术的升级方向，为后续全行业推动监测技术创新落地、构建更加严密的质量安全防护网络打下了良好基础。
未来，中国奶业协会标准与检测专业委员会将持续发挥行业枢纽平台作用，联合奶业产业链政产学研用等各个环节，以创新技术赋能上下游全链条食品安全标准化、精细化管控，推动奶业标准完善与前沿监测技术的产业化转化，稳步接轨国际领先水平与国际市场，助力民族奶业提质增效。
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